ما هو الكمأ

هو فطر بري ، يقال له ( الكمأة ) ، و ( الترفاس ) ، و ( الفقع ) ، و ( بنات الرعد ) ، أو ( بنت الرعد ) ، ينمو فطر الكمأ في الصحراء على شكل درنة البطاطا .

يحتوي فطر الكمأ على ( فيتامين أ ، فيتامين ب1، و فيتامين ب 2، وفيتامين ب 6 ، وفيتامين ب 12 ) ، وهي فيتامينات مهمة لجسم الإنسان . كما ويحتوي على نسبة من (الكاربوهيدرات ، و البروتينات ، ونسبة من الألياف و السعرات الحرارية ) . كما ويحتوي على ( الفسفور ، و الكالسيوم ) ؛ اللذان يساعدان الجهاز العصبي على عمله بنشاط . و يحتوي أيضأ الكمأ على ( الحديد ) و ( الزنك ) ، و ( النحاس ) .

تختلف ألون فطر الكمأة فيوجد منه اللون الأبيض ، واللون الأسود ، و أحجامه مختلفة ، منه الحجم الكبير والحجم الصغير ، و أنواع فطر الكمأ عديدة ، قد تصل إلى ثلاثين نوعاً ، منه ( الزبيدي ، والخلاسي ، والجبي ، والهوبر ) .

من فوائد فطر الكمأ في القدِم ، أنه كان يستخدم كعلاج لهشاشة الأظافر و تكسرها ، و علاج لتشقق الشفتين ، وللتحسين أيضاً من الرؤية بوضوح .

قيل عنها للتحذير من تناولها بأن هضمها يستغرق وقتاً ، سيئة للمعدة ، فيُنصح للأشخاص الذين يعانون من أمراض في معدتهم بعدم تناول فطر الكمأ ، و للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أيضاً بالحذر من تناولها .

يساعد فطر الكمأ في تخفيض نسبة الكولستيرول المرتفع في الدم ؛ لإحتوائه على نسبة من الألياف ، كما و يحمي تناول فطر الكمأ من مرض تصلب الشرايين ، الذي يؤدي إلى أمراض عديدة ( كالذبحات الصدرية ) .

و يساعد فطر الكمأ في منح الجسم النشاط و الحيوية ، و على زيادة مناعة الجسم و مقاومته ضد الأمراض ، وحماية الجسم من الأورام السرطانية . و يساعد الكمأ أيضاً في منح المفاصل و الشرايين الليونة .و يحمي فطر الكمأ من سقوط الشعر ، و يعمل على إزالة ندوب الحروق من على الجلد . و قيل بأن ماء فطر الكمأة يفيد جداً العين ، فالتكحل بماء فطر الكمأ يقوي الأجفان ، و يزيد من الرؤية .

كيف يطبخ الفقع

و للحديث عن طريقة طهي الفقع، يمكننا التحدُّث عن العديد من الوصفات والطرق التي يمكننا من خلالها تحضير أشهى الأطباق التي يدخل الفقع في تحضيرها وذلك لتعدد طرق طهيه، كما ويمكنك تناول الفقع بصور متعددة سواء أكان ذلك من خلال شويه، قليه أو طبخه، وتالياً نضع لك واحدة من أكثر الطرق الشائعة لطبخ الفقع، بالإضافة لوصفات أُخرى مُختارة يدخل الفقع في تحضيرها.

طريقة إعداد الفقع

المكوّنات:
• بصل وسط، عدد 2، المقطّع إلى شرائح.
• 900 غرام من الفقع، من بعد تنظيفه وتقطيعه.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• طماطم، عدد 2، المقطَّعة والمفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، من بعد برشه.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• عصير من الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة الإعداد:
• بدايةً نحمّر البصل في الزيت، ومن ثم نضيف المكوّنات المتواجدة لدينا باستثناء الفقع، مع الحرص على قلي المكوّنات بشكل جيّد.
• نضيف من بعد ذلك الفقع للخليط السابق، مع وضع كميّة مناسبة من الماء وذلك من أجل الحصول على صلصة ذات قةم كثيف.
• نخفّف لاحقاً النار ونطبخ الفقع مدّة 15 دقيقة من الوقت إلى أن يستوي وينضج.
• تخفَف النار ويطبخ الكمأ لمدّة 15 دقيقة إلى أن يستوي وتتبخّر لدينا كميّة الماء المتواجدة.
• عند الانتهاء يقدّم الفقع في طبخ التقديم حيث يتم تناوله ساخناً.

كبسة الفقع

المكوّنات:
• زعفران ، ملح، عود من القرفة، ورق لورا، فلفل أسود وهيل بشكلهما الصحيح.
• 2 كوب من الأرز.
• بصل حجم كبير، مقطّع بشكل طولي، عدد 1.
• ماء ورد.
• لومي بشكله الصحيح، عدد 1.
• ماء ورد.
• كيلو من اللحم البقري، المُقطّع إلى قطع متوسّطة في حجمها.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكوّنات خلطة الفقع :
• فقع، عدد 6
• لومي، ملح، هيل من بعد طحنه

طريقة الإعداد:
• نغسل الأرز المتواجد لدينا بالماء، ومن ثم ننقعه في الماء مدّة 30 لى 45 دقيقة.
• لاحقاً نغسل اللحم بالماء، وفي قدر عميق نضع اللحم بعد ذلك مع إضافة الماء المغلي وكل من الهيل، البصل، القرفة، الملح، اللومي، الفلفل الأسود، ورق اللورا ومعجون الطماطم، حيث نترك اللحم بالخليط على نار قويّة إلى أن يغلي مع تركه مدّة ساعة ونصف إلى ساعتين من الوقت إلى أن ينضج بشكل تام، ليتم من بعد ذلك تصفية اللحم منه ووضعه في المصفاة.
• لتحضير الفقع نقوم بداية ً بتقشيره ومن ثم غسله بالماء، مع تقطيعه عند الانتهاء من غسله إلى مكعبات ووضعه في ماء مغلي لسلقه، ليتم لاحقاً تصفيته عند الانتهاء من الماء المسلوق فيه.
• في قدر نضع القليل من الزيت لتحمير اللحم الذي قمنا بسلقه إلى أن يأخذ اللحم اللون الذهبي، مع اخراجه عند الانتهاء من القدر .
• في ذات القدر نضع البصل الذي قمنا بفرمه إضافةَ للفقع، مع التقليب بملعقة من الخشب إلى أن يحمّر لون الفقع لنضيف له لاحقاً كل من الملح والتوابل مع الاستمرار في التحريك.
• نحضّر الأرز من خلال طهيه في مرق اللحم وإضافة إليه القيل من الكركم إلى أن يستوي بشكل تام.
• نضع الأرز في طبق التقديم، ومن ثم اللحم فوقه.

طريقة تنظيف وتخزين الفقع